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MIYABIでは、品質の安全性をモットーにダイエット食品の通信販売も行っております。
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今週の週末はイタリアン
ダイエット頑張った体へのご褒美に!〜イタリアンレシピ〜
オリ−ブオイルの話
オリーブオイルとは文字通りオリーブから抽出された油
純前たる植物性なので美容や健康にも良く、イタリア料理
ブーム後またたくまに日本の一般家庭に普及した。
当然パスタ料理のレシピには、必ず顔をだす調味料だが
上質なものになると飲んでも大変美味しい。というから
サラダ油やバターの日本人的アブラ意識はイタリア料理
を前に捨てたほうがよさそうだ。
まず「栄養素」をのぞいてみると動物性脂肪と違って
体内で酸化しにくいリノール酸とオレイン酸の含有量が、
高く、「ビタミンE」は、肌をきれいにする効果があると
いわれていので少しずつでも、毎日の食生活にとり入れる
価値大だ。
一方味の方だが、本国イタリアでは「ワイン」並みに
オリーブオイルのテイスティングが行われてるほど、
一口にオリーブオイルと、言っても品質にしろ価格にろ
上下の幅はかなり広い。
秋の終わりから冬にかけ真っ黒に熟したオリーブの実
を採取し、まずは軽く圧して一番絞りこれが上物なら
ゴクッとやれる前述のエキストラヴァージンオイルだ。
もちろん油であることには違いないが軽く塩コショウ
して生野菜に、合わせるだけで、豪華なオリーブオイル
ドレッシングに早変わり。
香りも風味もそして深い濃い緑色も全てが自然の恵み
をそのまま体言してくれている。
さらにもう少し絞ったヴァージンオイルが次のランク。
絞れば絞るほど香りや風味は薄くなり、精製などの加工
も施されながら「オリーブオイル」は8つのランクに分類
されていく。
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